Question

下列产品的生产过程，需要利用发酵技术的是

1. A.
   脱水蔬菜
2. B.
   酱油
3. C.
   火腿
4. D.
   咸鸭蛋

Answer 1

B
分析：微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌，据此解答．
解答：由分析可知，微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到霉菌发酵；而脱水蔬菜只是脱去其内的水分，火腿属于熟肉制品，咸鸭蛋是用过多的盐渗出食物中的水分制造出的，不是发酵食品．可见B符合题意．
故选：B
点评：了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．