Question

【题目】小艾家有不少食品：①牛肉罐头、②干咸鱼、③冷冻鸡翅、④蜜饯，保存原理相同的一组是

A.①③B.②④C.①④D.②③

Answer 1

【答案】B

【解析】

根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。对于不同的食品有不同的贮存出方法。

①牛肉罐头是利用封盖前高温灭菌，瓶内无细菌，封盖后密封很严，细菌不能进入，来延长罐头食品的保质期，因此属于罐藏法。

②干咸鱼使用了腌制法，是用盐溶液除去鱼中的水分，抑制微生物的繁殖。

③低温冷冻鸡翅，抑制细菌、真菌的生长和繁殖。

④蜜饯是将原料经糖渍蜜制后，成品浸渍在一定浓度的糖液中，是用糖溶液除去水分，抑制微生物的繁殖。故保存原理相同的一组是②④。

故选：B。