Question

5．如图是真空保鲜盒，其保存食品所依据的主要原理是（　　）

• A． 防止食品中水分的蒸发
• B． 防止食品中营养成分的流失
• C． 杀死食品中的细菌和真菌
• D． 缺氧抑制细菌、真菌的生长和繁殖

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答 解：真空保鲜盒主要是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌、真菌的生长和繁殖，来延长食品的保质期．因此真空保鲜盒，其保存食品所依据的主要原理是缺氧抑制细菌、真菌的生长和繁殖．
故选：D．

点评 解答此类题目的关键是理解掌握食品保存的原理．