题目内容
11.下面是家庭酿酒的具体操作过程:先将米煮熟,待冷却至30℃时,加少许水和一定量的酒曲,与米饭混匀后置于瓷坛内(其他容器也可).在中间挖一个洞,并且需将酿酒的器皿加盖密封.若天气寒冷,还需采取保温措施,置于适当的地方保温(28℃)12h即成.
现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析:
(1)先将米煮一煮的目的是什么?杀死其他的杂菌;.
(2)加入酒曲前,需将煮熟的糯米冷却到常温,这是为什么?保持酵母菌的活性,温度太高会杀死菌种.
(3)加入酒曲的目的是:首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,然后,在酵母菌的作用下,将其分解成酒精和二氧化碳.酵母菌的营养类型是异养型.
(4)在中间挖一个洞的目的是什么?存储一部分空气,让酵母菌先进行有氧呼吸,快速增加酵母菌的数量.
(5)酿酒过程中,为什么需将器皿密封?形成缺氧的环境,使酵母菌进行无氧呼吸,产生酒精.
(6)天气寒冷时,需要保温的目的是提高温度,满足酵母菌生活所需要的条件,利于酵母菌的生长、繁殖和发酵.
分析 酿酒要用到酵母菌,酵母菌进行酒精发酵,是在无氧的环境中,分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳.
解答 解:(1)在酿酒时要先将糯米蒸熟,有两个好处,一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解,利于发酵,二是蒸熟了可以高温杀菌,避免了其它杂菌的污染.其中主要目的是杀死其他的杂菌.
(2)酿酒时要用到酵母菌,酵母菌的生活需要适宜的温度,温度过高会杀死酵母菌,过低会抑制酵母菌的生长和繁殖,影响发酵.因此加入酒曲前,需将煮熟的糯米冷却.
(3)酒曲中主要是酵母菌,酵母菌首先把糯米中的淀粉分解成葡萄糖,然后在无氧的条件下,再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳.像酵母菌这样靠分解现成的有机物来生活的方式叫异养.
(4)在酿酒酒时,先加入酵母菌,需要酵母菌先大量的生长和繁殖,所以在糯米的中间挖一个洞,是为了存储一部分空气,让酵母菌先进行有氧呼吸,快速增加酵母菌的数量,氧气耗完后,进行无氧发酵,产生酒精.
(5)在制作甜酒的过程中,在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳;在有氧的情况下,酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳,不能产生酒精.因此容器要密封.
(6)酵母菌的生活需要适宜的温度,低温会抑制酵母菌的生长和繁殖,影响发酵.因此天气寒冷时,需要保温,为酵母菌提供适宜的温度.
故答案为:(1)杀死其他的杂菌;
(2)保持酵母菌的活性,温度太高会杀死菌种;
(3)葡萄糖;酒精;二氧化碳;异养型
(4)存储一部分空气,让酵母菌先进行有氧呼吸,快速增加酵母菌的数量;
(5)形成缺氧的环境,使酵母菌进行无氧呼吸,产生酒精;
(6)提高温度,满足酵母菌生活所需要的条件,利于酵母菌的生长、繁殖和发酵.
点评 熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识,结合题意,即可正确解答.
练习册系列答案
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