Question

【题目】下列食品中，依据高温灭菌和防止细菌与真菌接触的原理来保存食品的是（ ）

A. 咸鱼 B. 腊肉 C. 果脯 D. 罐头

Answer 1

【答案】D

【解析】

因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖。

咸鱼是利用食盐腌制，利用盐溶液除去鱼中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长鱼的保质期，A错误；腊肉是用晒制与烟熏法去除肉中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，B错误；果脯是高浓度的物质如糖类来渗出水果中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长的保质期，C错误；罐头是利用在密封前高温灭菌后封盖，封盖后外面的细菌、真菌不能进入来保存的，D正确。