Question

13．制作豆豉的步骤正确的是（　　）
①制曲：在黄豆粒上长满菌丝并发散出香味时收起 ②泡豆：豆粒吸水膨胀后捞出沥去水分 ③蒸豆：用急火著作煮黄豆，直至用手能捏成饼状 ④封坛：加入佐料混拌均匀后装坛密封．

• A． ①②③④
• B． ②③①④
• C． ③②①④
• D． ④③①②

Answer 1

分析 微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，在面酱、黄酱和豆豉的制作中用到米曲霉．

解答 解：制豆豉要用到米曲霉，制作豆豉的步骤正确的是：②泡豆；豆粒吸水膨胀后捞出沥去水分，③蒸豆；用急火著作煮黄豆，直至用手能捏成饼状，①制曲；在黄豆粒上长满菌丝并发散出香味时收起，④封坛；加入佐料混拌均匀后装坛密封，B正确．
故选：B

点评 了解微生物的发酵在食品制作中的应用，掌握常见的微生物与食品制作的例子，结合题意，灵活答题．