题目内容
制作酸奶和泡菜时，用到的菌种是（ ）
| A、醋酸菌、乳酸菌 |
| B、乳酸菌、酵母菌 |
| C、乳酸菌、霉菌 |
| D、乳酸菌、乳酸菌 |
考点：发酵技术在食品制作中的作用
专题：
分析：微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌属于细菌
解答：解：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质．
A、制醋要用到醋酸杆菌，A错误．
B、如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，B错误．
C、制酱油要用到霉菌，C错误．
D、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，D正确．
故选：D
A、制醋要用到醋酸杆菌，A错误．
B、如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，B错误．
C、制酱油要用到霉菌，C错误．
D、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，D正确．
故选：D
点评：了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．
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