Question

在气温较高的夏秋季节，未吃完的蔬菜在餐桌上隔夜敞放，大多会变馊、变酸，其原因主要是（　　）

• A、蔬菜的呼吸作用
• B、微生物的分解作用
• C、蔬菜的蒸腾作用
• D、蔬菜含维生素丰富

Answer 1

考点：食品的腐败原因

专题：

分析：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．对于不同的食品的特点来采用不同的保存方法，如蘑菇用脱水法；果脯利用渗透保存法（糖渍）；咸鱼用腌制法．

解答： 解：A、C炒熟的蔬菜细胞已经被破坏，因此不能进行呼吸作用和蒸腾作用，故选项A、C是错误项．
B、未吃完的蔬菜在餐桌上隔夜敞放，空气中的微生物生长和大量繁殖，导致变馊、变酸．故B项为正确项．
D、蔬菜中含维生素丰富，但不会导致蔬菜变馊、变酸．故D项为错误项．
故选：B

点评：熟悉食品保存的原理和生活中的保存方法．