题目内容
【题目】泡菜的制作工艺是我国悠久的食文化之一，其原理是利用（ ）进行发酵。
A.酵母菌B.乳酸菌C.青霉菌D.根霉菌
【答案】B
【解析】
此题是关于制作泡菜的知识，制作泡菜时要用到乳酸菌，思考作答。
A．酵母菌是单细胞真菌，可用来造酒、面包制作等，不符合题意。
B．制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质，符合题意。
C．青霉素是一种著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌产生的，可以治疗多种细菌性疾病，不符合题意。
D．根霉菌通常对人体无害，食用甜酒药及糖化饲料就是选用此菌制备的，不符合题意。
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