题目内容
【题目】 生活中你一定有这样的经验,用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜。学习了发酵技术以后,你不妨尝试动手做一下发糕。发糕暄软多孔,美味可口,人人都爱吃,做起来其实并不难。 ( 5分 )
【材料用具】
面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。
【制作方法】
①洗净双手和所需要的器具。 ②在碗内用少量温水将酵母化开。 ③在面盆内将面粉和适量糖拌匀,加入酵母液,并用手揉。边揉边加水,直至揉成干湿适当的面团。 ④将面团放在温暖的地方发酵4~5小时。 ⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟。⑥将蒸熟的发糕取出,待冷却后切成小块即可食用。
请分析回答:
(1)步骤③加入酵母菌相当于细菌和真菌培养一般方法中的_____ ______。
(2)酵母菌在环境适宜的条件下以便进行_____________生殖。
(3)发糕的主要成分——淀粉在人体的消化道中最终被分解成__________。
(4)蒸熟的发糕暄软多孔,是因为发酵过程中产生的__________气体遇热膨胀造成的。
(5)某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵,结果蒸出的发糕有些酒味,你认为可能的原因是_______________________________。
【答案】
(1)接种
(2)孢子
(3)葡萄糖
(4)二氧化碳
(5)酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精
【解析】
试题分析:
(1)接种就是把已有的菌种,用某种方式取少量的菌种,接到培养基上的过程。制作米酒时,加入酒曲相当于细菌和真菌一般培养方法中的接种。
(2)酵母菌属于真菌,繁殖方式是孢子生殖。
(3)淀粉先是在口腔中被唾液淀粉酶初步消化成麦芽糖,最后在小肠中被最终消化成葡萄糖才能被人体吸收和利用。
(4)做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多孔。
(5)密闭的保温装置中无氧,在此条件下,酵母菌发酵能把葡萄糖分解产生酒精,因此会有酒味。
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