题目内容
酒曲中含有的主要菌是( )
A、酵母菌 | B、乳酸菌 |
C、细菌 | D、曲霉 |
考点:发酵技术在食品制作中的作用
专题:
分析:制作甜酒时要用到酵母菌,酒曲中的菌种主要就是酵母菌,酵母菌发酵分解有机物能产生酒精,因此在制作甜酒的时候要加入酒曲,目的是加入酵母菌.酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳,因此制酒的过程要密封,为酵母菌提供无氧的条件,使其发酵产生大量的酒精.
解答:解:A、制作甜酒时要用到酵母菌,酒曲中的菌种主要就是酵母菌,酵母菌发酵分解有机物能产生酒精,因此在制作甜酒的时候要加入酒曲,目的是加入酵母菌.A正确.
B、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味.B错误.
C、大多数细菌对人类是有益的,如乳酸杆菌是有益菌,制作酸奶和泡菜要用到乳酸杆菌少数微生物对人类是有害的,有些微生物能使人或其他生物患病,肺炎双球菌是一种致病菌,能使人患肺炎.C错误.
D、制作酱和酱油的主要原料是豆类和盐巴,而曲霉靠分解有机物来获取营养,所以可以将将豆子中的蛋白质分解成为糖和小的氨基酸,这些物质溶于水后,才能够被人吸收,增加其营养,另外曲霉也可以改变酱油的其他,如改变味道、香气、颜色等.D错误.
故选:A
B、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味.B错误.
C、大多数细菌对人类是有益的,如乳酸杆菌是有益菌,制作酸奶和泡菜要用到乳酸杆菌少数微生物对人类是有害的,有些微生物能使人或其他生物患病,肺炎双球菌是一种致病菌,能使人患肺炎.C错误.
D、制作酱和酱油的主要原料是豆类和盐巴,而曲霉靠分解有机物来获取营养,所以可以将将豆子中的蛋白质分解成为糖和小的氨基酸,这些物质溶于水后,才能够被人吸收,增加其营养,另外曲霉也可以改变酱油的其他,如改变味道、香气、颜色等.D错误.
故选:A
点评:注意掌握发酵技术在食品制作中的应用,平时注意积累相关的例子.
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