题目内容
在甜酒制作的过程中,要尽量少打开容器,主要目的是( )
A、防止热量散失,影响酵母菌的发酵效果 |
B、防止乙醇挥发,降低酒精浓度 |
C、防止酒的香味逃逸 |
D、防止空气中的细菌或真菌进入,使甜酒被污染变质 |
考点:发酵技术在食品制作中的作用
专题:
分析:微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用,如酿酒时要用到酵母菌,在无氧的条件下,酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳.在有氧的条件下,酵母菌发酵会把葡萄糖分解成水和二氧化碳.
解答:解:酿制甜酒是利用酒曲将煮熟的糯米转化成酒精.容器中的糯米已经高温杀菌,若在制作过程中经常打开容器,其他的细菌和真菌就会乘机进入,特别是霉菌,其生长繁殖快,会对容器内的糯米和酒曲造成污染,影响酒的品质.
故选D
故选D
点评:关键点:制酒要用到酵母菌.其它微生物与食品制作的例子也要注意掌握.
练习册系列答案
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