题目内容
在甜酒制作的过程中，要尽量少打开容器，主要目的是（ ）
| A、防止热量散失，影响酵母菌的发酵效果 |
| B、防止乙醇挥发，降低酒精浓度 |
| C、防止酒的香味逃逸 |
| D、防止空气中的细菌或真菌进入，使甜酒被污染变质 |
考点：发酵技术在食品制作中的作用
专题：
分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．在有氧的条件下，酵母菌发酵会把葡萄糖分解成水和二氧化碳．
解答：解：酿制甜酒是利用酒曲将煮熟的糯米转化成酒精．容器中的糯米已经高温杀菌，若在制作过程中经常打开容器，其他的细菌和真菌就会乘机进入，特别是霉菌，其生长繁殖快，会对容器内的糯米和酒曲造成污染，影响酒的品质．
故选D
故选D
点评：关键点：制酒要用到酵母菌．其它微生物与食品制作的例子也要注意掌握．
练习册系列答案
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