题目内容
12.将下列食物与其保存方法用线连接起来分析 食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖,品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖,传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等.现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等.
解答 解:干蘑菇是利用人工方法脱水,减少蘑菇内的水分,从而抑制微生物的生长繁殖来延长保质期的,因此属于脱水发;
腊肉类熟食是利用晒制、盐渍法和烟熏发除去肉中的水分,从而抑制微生物的生长和大量繁殖,来延长的保质期.因此属于晒制与烟熏法;
果脯是利用高浓度的物质如糖类来渗出水果中的水分,抑制微生物的生长繁殖,来延长的保质期的,因此属于渗透保存法;
袋装牛奶是利用高温消毒杀菌来延长牛奶的保质期,因此属于巴氏消毒法;
肉类罐头是利用封盖前高温灭菌,罐内无细菌,封盖后密封很严,微生物不能进入,来延长肉类罐头的保质期,因此属于罐藏法.
故答案为:
点评 解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理.
练习册系列答案
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20.关于花的结构,下列说法错误的是( )
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C. | 雄蕊由柱头、花柱和子房组成 | D. | 卵细胞存在于子房内的胚珠中 |
17.下列不属于细菌外部形态的是( )
A. | 球形 | B. | 杆形 | C. | 螺旋形 | D. | 环形 |
1.若A、B、C分别表示二氧化碳、有机物(淀粉)和氧气,则此生理过程可以表示蚕豆叶肉细胞中的( )
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2.将带花的白玉兰枝条插入到稀释的红墨水中,一段时间后花瓣变成红色,与这一现象直接相关的是( )
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