题目内容
下面是**牌高活性干酵母的使用方法说明：
用量：按照面粉重量的0.5%左右添加；
温度：用35℃左右的温水溶解酵母加入面粉置于温暖处（温度35℃左右，空气湿度为80%左右）发酵；
时间：馒头需发酵40-60分钟，面包需发酵90-120分钟，面坯内出现蜂窝状即可上笼屉蒸或烤箱烤制．
据此回答：
（1）酵母菌细胞结构与菠菜叶肉细胞结构相比较，最主要的区别是 ；与细菌细胞结构相比较，最主要的区别是 ．
（2）在使用过程中，为什么要使用35°C左右的温水溶解酵母，在加入面粉后需置于温暖处（32-36℃）？ ．
（3）在制作过程中，面坯内出现蜂窝状结构原因是什么？ ．
（4）干扰素是治疗癌症的重要物质，人的血液中每升只能提取0.05mg干扰素，因而其价格昂贵．但是美国有一家公司采用基因工程的方法，让酵母菌合成了价格低廉、药性一样的干扰素．请简述其获得这种酵母菌的过程： ．
用量：按照面粉重量的0.5%左右添加；
温度：用35℃左右的温水溶解酵母加入面粉置于温暖处（温度35℃左右，空气湿度为80%左右）发酵；
时间：馒头需发酵40-60分钟，面包需发酵90-120分钟，面坯内出现蜂窝状即可上笼屉蒸或烤箱烤制．
据此回答：
（1）酵母菌细胞结构与菠菜叶肉细胞结构相比较，最主要的区别是
（2）在使用过程中，为什么要使用35°C左右的温水溶解酵母，在加入面粉后需置于温暖处（32-36℃）？
（3）在制作过程中，面坯内出现蜂窝状结构原因是什么？
（4）干扰素是治疗癌症的重要物质，人的血液中每升只能提取0.05mg干扰素，因而其价格昂贵．但是美国有一家公司采用基因工程的方法，让酵母菌合成了价格低廉、药性一样的干扰素．请简述其获得这种酵母菌的过程：
考点：发酵技术在食品制作中的作用
专题：
分析：微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如：做馒头、面包酿酒时，要用到酵母菌．
解答：解：（1）细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核，没有叶绿体；酵母菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，液泡，没有叶绿体．植物细胞有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、液泡、和叶绿体．因此酵母菌与植物细胞的区别是细胞内无叶绿体．与细菌细胞结构相比较，最主要的区别是酵母菌细胞内有成形的细胞核．
（2）酵母菌需要适宜的温度，温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖，并进行充分发酵，因此35°C（或温暖条件）是酵母菌繁殖和进行生命活动的最适宜温度．
（3）在制作过程中，面坯内出现蜂窝状结构是酵母菌分解葡萄糖（发酵过程中）产生二氧化碳气体．
（4）干扰素是治疗癌症的重要物质，人的血液中每升只能提取0.05mg干扰素，因而其价格昂贵．但是美国有一家公司采用基因工程的方法，让酵母菌合成了价格低廉、药性一样的干扰素．获得这种酵母菌的过程：从人的淋巴细胞中提取能指导干扰素合成的干扰素基因（目的基因）；与体外某种介质进行拼接组合；并转入到（移植）到酵母菌细胞内，从而使酵母菌细胞合成干扰素（让目的基因得以表达）．
故答案为：（1）酵母菌细胞内无叶绿体；酵母菌细胞内有成形的细胞核；
（2）35°C（或温暖条件）是酵母菌繁殖和进行生命活动的最适宜温度；
（3）酵母菌分解葡萄糖（发酵过程中）产生二氧化碳气体；
（4）从人的淋巴细胞中提取能指导干扰素合成的干扰素基因（目的基因）；与体外某种介质进行拼接组合；并转入到（移植）到酵母菌细胞内，从而使酵母菌细胞合成干扰素（让目的基因得以表达）．
（2）酵母菌需要适宜的温度，温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖，并进行充分发酵，因此35°C（或温暖条件）是酵母菌繁殖和进行生命活动的最适宜温度．
（3）在制作过程中，面坯内出现蜂窝状结构是酵母菌分解葡萄糖（发酵过程中）产生二氧化碳气体．
（4）干扰素是治疗癌症的重要物质，人的血液中每升只能提取0.05mg干扰素，因而其价格昂贵．但是美国有一家公司采用基因工程的方法，让酵母菌合成了价格低廉、药性一样的干扰素．获得这种酵母菌的过程：从人的淋巴细胞中提取能指导干扰素合成的干扰素基因（目的基因）；与体外某种介质进行拼接组合；并转入到（移植）到酵母菌细胞内，从而使酵母菌细胞合成干扰素（让目的基因得以表达）．
故答案为：（1）酵母菌细胞内无叶绿体；酵母菌细胞内有成形的细胞核；
（2）35°C（或温暖条件）是酵母菌繁殖和进行生命活动的最适宜温度；
（3）酵母菌分解葡萄糖（发酵过程中）产生二氧化碳气体；
（4）从人的淋巴细胞中提取能指导干扰素合成的干扰素基因（目的基因）；与体外某种介质进行拼接组合；并转入到（移植）到酵母菌细胞内，从而使酵母菌细胞合成干扰素（让目的基因得以表达）．
点评：平时注意积累常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．
练习册系列答案
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