Question

6．烟台苹果是秋季成熟的，而我们春季仍能吃到新鲜的苹果，通常采取的保鲜技术是（　　）

• A． 脱水保存
• B． 低温储存
• C． 冷冻保存
• D． 真空包装

Answer 1

分析 （1）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．（2）水果进行呼吸作用时，需要消耗氧气，分解细胞内储存的有机物，所以抑制水果的呼吸作用，可以减少有机物的消耗，延长水果的贮藏时间．利用低温环境抑制蔬菜、水果的呼吸作用，减少有机物的消耗，还能抑制细菌、和真菌的生长繁殖．因此保存水果宜采用低温储存．

解答 解：A、脱水保存会破坏苹果的口感和品质，因此不是储存苹果通常采取的保鲜技术，A不正确；
B、低温储存，可以抑制苹果的呼吸作用减少有机物的消耗，还能抑制细菌、和真菌的生长繁殖，是储存苹果通常采取的保鲜技术，B正确；
C、冷冻保存，会破坏苹果的细胞结构，改变苹果的口感和品质，甚至引起腐烂，因此不是储存苹果通常采取的保鲜技术，C不正确；
D、真空包装虽然能抑制苹果的呼吸作用，但是真空包装适合价格较高的动物性食品，不是储存苹果通常采取的保鲜技术，D不正确．
故选：B．

点评 解答此类题目的关键是理解掌握保鲜指的是通过一定的措施抑制呼吸作用，减少有机物的消耗和水分的散失．