Question

9．下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（　　）
①酸奶、米酒  ②食用油、豆腐  ③酱油、食醋  ④火腿肠、牛肉干

• A． ①②③
• B． ②④
• C． ①③
• D． ②③④

Answer 1

分析 发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术．微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用．制酱、制醋、制腐乳、制酒等都是我国传统的发酵产品．

解答 解：①酸奶要用到乳酸菌，制米酒要用到酵母菌，是发酵技术，①正确；
②食用油和豆腐是加工而成，不是发酵技术②错误；
③酱油用到霉菌，食醋用到醋酸菌都运用了发酵技术，③正确；
④火腿肠、牛肉干一般用真空包装法，这样做的目的是脱去肉中的水分，抑制细菌或真菌繁殖，与发酵无关，④错误．
故选：C．

点评 注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子．