题目内容
【题目】下列食品的制作过程中没有使用细菌和真菌的是（ ）
A．葡萄酒 B．香肠 C．面包 D．腐乳
【答案】B
【解析】
试题分析：微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，腐乳是一种二次加工的豆制食品，是我国著名的具民族特色的发酵调味品，为华人的常见佐菜，或用于烹调。通常腐乳主要是用毛霉菌发酵制作的，香肠是用鲜肉加热煮熟灌肠制作而成，与微生物的发酵无关。
练习册系列答案
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【题目】下列食品的制作过程中没有使用细菌和真菌的是（ ）
A．葡萄酒 B．香肠 C．面包 D．腐乳
【答案】B
【解析】
试题分析：微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，腐乳是一种二次加工的豆制食品，是我国著名的具民族特色的发酵调味品，为华人的常见佐菜，或用于烹调。通常腐乳主要是用毛霉菌发酵制作的，香肠是用鲜肉加热煮熟灌肠制作而成，与微生物的发酵无关。
