题目内容
面包膨大和松软，主要是因为在制作过程中下列哪种微生物发挥的作用（ ）
A.酵母菌 B.大肠杆菌 C.醋酸杆菌 D.青霉菌
A
【解析】
试题分析：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．
故选：A．
考点：发酵技术在食品制作中的作用．菁
练习册系列答案
相关题目
题目内容
面包膨大和松软，主要是因为在制作过程中下列哪种微生物发挥的作用（ ）
A.酵母菌 B.大肠杆菌 C.醋酸杆菌 D.青霉菌
A
【解析】
试题分析：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．
故选：A．
考点：发酵技术在食品制作中的作用．菁