Question

制作馒头、面包时起主要作用的微生物是

A．乳酸菌 B．酵母菌 C．醋酸菌 D．青霉

 

Answer 1

B

【解析】

试题分析：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包膨大和松软，故选B。

考点：本题考查的是发酵技术在食品制作中的应用。