Question

【题目】泡菜是四川人喜爱的佐餐食品，制作泡菜时需要利用的微生物是（ ）
A.酵母菌
B.蓝细菌
C.乳酸菌
D.青霉菌

Answer 1

【答案】C
【解析】解：泡菜是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质．故C正确．
故选：C．
【考点精析】掌握乳酸发酵是解答本题的根本，需要知道原理：乳酸菌在无氧和适宜的温度条件下，将乳糖分解成乳酸；应用：制作酸奶，酸泡菜等．