Question

【题目】如图表示发面时温度对面团中二氧化碳产生量的影响．以下分析正确的是（　　）
A.发面过程中不可能产生酒精
B.45℃时发面效果会明显好于30℃
C.60℃的环境中酵母菌不能存活
D.分析此图能大致判断发面的最适温度

Answer 1

【答案】D
【解析】解：A、发面过程是酵母菌发酵的过程，酵母菌在无氧条件下分解有机物产生酒精和二氧化碳，错误．
B、由图可知，45℃时和30℃时，二氧化碳的体积量相同，说明酵母菌的发面效果基本相同，错误；
C、图中60℃环境，仍能产生二氧化碳，说明酵母菌还能存活，只是生命活动受到抑制，错误；
D、由图表可以看出，发面的最适宜温度在30℃～45℃之间，正确．
故选：D
细菌、真菌的生活需要适宜的温度、一定的水分和有机物．酵母菌在无氧条件下分解有机物产生酒精和二氧化碳．