Question

下面保存食物的方法中，除去水分防止细菌和真菌生长的是（　　）
①冷冻食品②腊肉③罐头食品④咸菜⑤盒装牛奶．

• A、①②
• B、②④
• C、③⑤
• D、②④

Answer 1

考点：食品保鲜的一般方法

专题：

分析：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖．

解答：解：①冷冻食品的原理是低温抑制微生物的生长和大量繁殖，①不正确；
②腊肉是用晒制与烟熏法去除肉中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，②正确；
③罐头食品是利用在密封前高温灭菌后封盖，封盖后外面的细菌、真菌不能进入来保存的，③不正确；
④咸菜都是用较多的盐渗出食品内的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，④正确；
⑤盒装牛奶利用的是巴氏消毒法，即高温灭菌，⑤不正确；
⑥袋装肉肠是利用真空包装隔绝空气，破坏需氧菌类的生存环境，抑制其生长和繁殖，⑥不正确．
故选：D．

点评：熟悉食品保鲜的原理和生活中的保鲜方法．并结合题意，灵活解答．