Question

【题目】绍兴黄酒是我国著名的传统发酵食品之一。采用红曲、糯米和水为原料，不添加任何其它成份，以人工自然发酵酿制而成的黄酒。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（ ）

A. 蒸煮糯米后马上加入菌种

B. 发酵过程中必须保持空气流通

C. 发酵都是由乳酸菌完成的

D. 发酵过程中控制温度是关键条件之一

Answer 1

【答案】D

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中有重要的意义，如制豆腐乳要用到霉菌，酿酒用酵母菌，思考答题。

蒸煮糯米后降温，冷却后再加入菌种，A错误；
大多数霉菌的生长繁殖发酵是需要氧气的，可以提供氧气，但不能让空气流通，空气中有杂菌、真菌的孢子、霉菌等会使发酵失败，B错误。
酿酒用酵母菌，不是乳酸菌，C错误；
微生物的发酵需要适宜的温度，除了提供适宜的温度外，还要注意其他条件，如密封、灭菌等，D正确。