题目内容
（2014?南充）用乳酸菌制作泡菜时，要用水密封，这是为了提供（ ）
A.安静的环境 B.有氧的环境 C.无氧的环境 D.防止细菌逃跑
C
【解析】
试题分析：乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的状态下进行发酵产生乳酸，据此答题．
【解析】
制酸奶和泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的状态下经过发酵产生乳酸，乳酸细菌不分解蛋白质和果胶质，能保持蔬菜脆嫩而不软化腐败，使泡菜具有独特的风味．可见C符合题意．
故选：C
练习册系列答案
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（2014?南充）用乳酸菌制作泡菜时，要用水密封，这是为了提供（ ）
A.安静的环境 B.有氧的环境 C.无氧的环境 D.防止细菌逃跑
C
【解析】
试题分析：乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的状态下进行发酵产生乳酸，据此答题．
【解析】
制酸奶和泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的状态下经过发酵产生乳酸，乳酸细菌不分解蛋白质和果胶质，能保持蔬菜脆嫩而不软化腐败，使泡菜具有独特的风味．可见C符合题意．
故选：C