Question

【题目】以下属于酵母菌在食品制作上的应用的是（ ）

A. 制作酸奶B. 制作泡菜C. 制作酱油D. 制作甜酒

Answer 1

【答案】D

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱油要用到曲霉等。

制作酸菜、酸奶需要用乳酸菌，乳酸菌在无氧的条件下能把有机物分解成乳酸，有一种特殊的风味；制作酱和酱油要用到曲霉，它主要用来分解和转化有机物；制作甜酒要用酒曲，酒曲中含有酵母菌，在一定条件下它能把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。