题目内容
【题目】制作甜酒的方法步骤：①将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。
②在蒸锅的笼屉放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟，
将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。
③将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上，并迅速将酒曲与微热的糯米均匀地搅拌在一起，然后将糯
米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。④把容器盖好，并采取一定的保温措施，
如用毛巾将容器包裹起来。⑤将容器放在温暖的地方，如冬天放在暖气房，以提高温度。请回答如下问题。
（1）酒曲粉末里含有的主要菌种是 ，而制泡菜、酸奶的主要菌种是 。
（2）用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是 。
（3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的 气体造成的。
（4）在制作甜酒的过程中，所有器皿都要保持洁净的目的是什么？
【答案】（1）乳酸菌；
（2）30℃是酵母菌生活的适宜温度，并防止温度过高，将酵母菌烫死；
（3）二氧化碳；
（4）防止其它杂菌的污染
【解析】
试题分析：（1）制作泡菜、酸奶时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使菜和奶具有特殊的风味；
（2）用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度，并防止温度过高，将酵母菌烫死；
（3）由于酵母菌进行发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖生成酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此米酒表面有气泡出现；
（4）在制作甜酒的过程中，要防止其它杂菌的污染，工具要保持清洁。
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