Question

【题目】将乳清蛋白，淀粉，胃蛋白酶，唾液淀粉酶和适量的水混合装入一容器内，调整pH至2，保存于37摄氏度的水浴锅内．过一段时间后，容器内剩余的物质是（　　）

①淀粉②唾液淀粉酶③麦芽糖④胃蛋白酶⑤乳清蛋白⑥水⑦多肽

A. ①④⑥⑦ B. ①④⑤⑥ C. ②④⑥⑦ D. ③⑤⑥⑦

Answer 1

【答案】A

【解析】唾液淀粉酶在PH值为中性的情况下才能有活性，当PH值降低到4.3-4.8时就已经失去活性了。所以，PH值为2的时候唾液淀粉酶已经没有作用了，因此不能分解淀粉，而唾液淀粉酶也是蛋白质，所以在胃蛋白酶的作用下分解成了多肽链。乳清蛋白也是如此，因此容器内剩余的物质是①淀粉、④胃蛋白酶、⑥水、⑦多肽。