Question

19．学习了细菌、真菌与食品制作后，某同学对制作酸奶产生了浓厚兴趣，打算自行探索一下制作酸奶的方法，他用消毒过的甲、乙、丙三个相同玻璃瓶，按下表要求进行了实验设计．请据表分析：

瓶号	甲	乙	丙
加入物质 并搅拌均匀	250毫升灭菌牛奶 50毫升酸奶	250毫升灭菌牛奶 50毫升酸奶	250毫升灭菌牛奶 50毫升酸奶
瓶口处理	开盖	密封	密封
温度处理	25°C	0°C	25°C
时间	10小时	10小时	10小时

（1）该同学制作的酸奶，最有可能成功是丙瓶．本实验中包含两组对照实验，分别是甲和丙、乙和丙．
（2）如果其他两瓶都不成功，原因分别是甲瓶为有氧环境，不是乳酸菌生活最佳条件、乙瓶温度不适宜．

Answer 1

分析 乳酸菌是厌氧菌，只有在无氧条件下才能生存，有氧时，其无氧呼吸会受到抑制，因此制作酸奶时，所用坛子必须密封，目的是为乳酸菌提供无氧环境，防止其氧气进入抑制乳酸菌发酵．

解答 解：（1）此实验设计中一共两组对照实验，分析表格中的内容可知，丙和乙除了温度不一样，其它条件都一样，是一组对照试验，变量是温度；甲和丙的变量是氧气．一段时间后，最有可能成功的是丙瓶．
（2）乳酸菌发酵需要适宜的温度和无氧环境．甲瓶为有氧环境，不是乳酸菌生活最佳条件，乙瓶温度不适宜，所以甲和乙都不成功．
故答案为：（1）丙；两；甲和丙、乙和丙
（2）甲瓶为有氧环境，不是乳酸菌生活最佳条件；乙瓶温度不适宜（合理即可）

点评 要求考生熟记酸奶制作的原理．