题目内容

【题目】啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下,利用麦汁中的可发酵性物质进行的正常生命活动,其代谢的产物就是所要的产品——啤酒。啤酒酿造的原料为大麦、酿造用水、酒花、酵母以及淀粉质辅助原料(玉米、大米、大麦、小麦等)和糖类辅助原料等。其生产大致可分为麦芽制造、啤酒酿造、啤酒装罐3个主要过程。具体流程如下:

在发酵过程中,每天跟踪分析发酵液指标,获得如下曲线:

请回答以下问题:

(1)原材料经过一系列处理后混合为液体——麦汁,煮沸麦汁的目的是_________,冷却麦汁的目的是_________

(2)在酵母菌数量变化曲线中增长比较快的一段是_________,其增殖的方式是________生殖。

(3)依据曲线预测,发酵罐中氧气不足开始于发酵时间的哪一时间点_______,理由是_____________________

(4)优质的啤酒会有丰富的泡沫,其气体成分主要是____________

(5)啤酒被称作液体面包营养丰富易于消化吸收,这主要是因为酵母菌细胞中含有大量的__________,使大分子物质被分解为小分子物质。

(6)除啤酒外,请举出生活中利用酵母菌的例子:_________

【答案】 灭菌 防止高温杀死接种的微生物 AB 出芽 M 氧气不足时,酵母菌的发酵产物是酒精,酒精的产生从M点开始,表明从M点开始,氧气不足 二氧化碳 发面、果酒

【解析】(1)原材料经过一系列处理后混合为液体——麦汁,煮沸麦汁的目的是灭菌,冷却麦汁的目的是防止高温杀死接种的微生物。

(2)在酵母菌数量变化曲线中增长比较快的一段是AB,其增殖的方式是出芽生殖。

(3)依据曲线预测,发酵罐中氧气不足开始于发酵时间的哪一时间点M,理由是氧气不足时,酵母菌的发酵产物是酒精,酒精的产生从M点开始,表明从M点开始,氧气不足。

(4)优质的啤酒会有丰富的泡沫,其气体成分主要是二氧化碳。

(5)啤酒被称作液体面包营养丰富易于消化吸收,这主要是因为酵母菌细胞中含有大量的酶,使大分子物质被分解为小分子物质。

(6)除啤酒外,请举出生活中利用酵母菌的例子:发面、果酒。

练习册系列答案
相关题目

【题目】小明去超市买洗手液,发现洗手液种类繁多、价格不一,但都标明本产品能有效抑制细菌,那么这些品牌的洗手液确实有抑菌功能吗?抑菌的效果有差异吗?他决定和课外小组的同学通过实验测试不同洗手液的抑菌功能。实验流程如下:制备培养基并高压灭菌后倒入4个培养皿中;在冷却后的固体培养基上各涂布0.5 mL大肠杆菌培养液;ABC三种不同品牌的洗衣液用无菌水稀释至相同倍数;20片相同大小的滤纸片灭菌后平分成四组,分别在上述洗手液稀释液和无菌水 中浸湿;将这四组滤纸片分别放在上述涂有大肠杆菌的培养基上,37℃恒温培养48小时;测量抑菌圈(见下图)直径,并计算平均值,结果如下表(单位:毫米):

组别

抑菌圈直径

平均值

品牌A

7. 20

7. 30

7. 54

7. 30

6. 25

7. 12

品牌B

9. 52

8. 56

6. 85

8. 53

8. 55

8. 40

品牌C

3. 55

3. 40

7. 31

4. 25

5. 10

4. 74

无菌水

0. 01

0

0. 04

0

0

1)在固体培养基上,每个菌落都是由大肠杆菌经过繁殖形成的,大肠杆菌进行____________生殖,繁殖速度块。

2)实验步骤①②可否颠倒一下,即能否先将大肠杆菌放入培养基中再进行高压灭菌?为什么? ____________________________________________________________

3)该实验的单一变量是____________无菌水一组起____________作用。

4)计算无菌水组抑菌圈直径的平均值为____________(保留小数点后两位)。从实验结果看,______品牌洗手液的抑菌功能好,理由是__________________________________。若要提高实验结论的可信性还需要进行____________

5)实验过程中小明发现其中一个培养基上长出一个独特的菌落,该菌落体积大、形状不规则,有毛绒绒的丝状物,这个菌落最可能是________________________

A.几个大肠杆菌的菌落连接在一起了

B.某种真菌的菌落

C.病毒的菌落

D.其他细菌的菌落

违法和不良信息举报电话:027-86699610 举报邮箱:58377363@163.com

精英家教网