题目内容
7.日常生活中人们运用各种方法保存食品,表中食品的保存方法不合理的是( )选项 | A | B | C | D |
食品种类 | 水果、蔬菜 | 鲜肉 | 香菇 | 袋装薯片 |
保存方法 | 冷藏 | 冷冻 | 干燥脱水 | 真空包装 |
A. | A | B. | B | C. | C | D. | D |
分析 因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的.根据食物腐败变质的原因,食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖,传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等.现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等.
解答 解:A、水果、蔬菜采用冷冻法会破坏水果、蔬菜的营养结构,甚至冻烂,因此水果、蔬菜应该采用冷藏法保存,A正确;
B、鲜肉冷冻是利用低温环境来抑制细菌真菌的生长繁殖,防止鲜肉腐败,延长鲜肉的保质期,延长属于食品保鲜技术,B正确;
C、香菇是利用人工方法脱水,减少香菇内的水分,从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的,因此香菇采用脱水法,C正确;
D、薯片是采用了气调包装.在密封袋内充满了氮气或二氧化碳等惰性气体把氧气排出来了.气调包装的食品是利用密封前灭过菌,且密封严,细菌不能进入,氧气也不能进入袋内,里面缺少氧气从而抑制微生物的生长和大量繁殖,D错误.
故选:D
点评 解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理.
练习册系列答案
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