Question

【题目】下列细菌、真菌与食品制作关系不对应的是（ ）

A. 制作酸奶——乳酸菌 B. 制作 酱——霉菌

C. 制作泡菜——醋酸杆菌 D. 制作米酒——酒曲

Answer 1

【答案】C

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，利用乳酸菌制酸奶，做面包用酵母菌等。

制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，使奶具有甜酸风味，A正确；

制作酱、腐乳等食品要用到真菌中的霉菌，B正确；

制醋用醋酸菌，醋酸菌发酵产生醋酸，制泡菜要用到乳酸菌，C错误；

制作米酒时要用到酒曲，加入酒曲的目的是接种酵母菌，D正确。