Question

8．下列各组食物中都是利用细菌或真菌制作的是（　　）

• A． 馒头、香肠、白酒
• B． 面包、腐乳、果脯
• C． 陈醋、腊肉、奶酪
• D． 酸菜、泡菜、甜酒

Answer 1

分析 细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌属于细菌，酵母菌属于真菌，据此作答．

解答 解：A、做馒头或面包或酿酒时，经常要用到酵母菌．香肠是用肉和淀粉加上调味剂，加热煮熟，再真空包装而成，与细菌、真菌无直接关系，A错误．
B、做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空；传统的豆腐乳是霉菌与细菌混合菌天然发酵而成的．长的厚厚的毛就是霉菌，主要为根霉与毛霉．细菌和酵母等也参与其中，如开始长出的光滑的粘液层就主要是细菌和酵母；果脯是用糖渗出果肉中的水分，保存食物的一种方法．B错误．
C、制存要用醋酸杆菌，制作奶酪要用到乳酸菌，腊肉又叫腌肉，是用较多的盐渗出肉中的水分，保存食物的一种方法，C错误．
D、制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得奶和菜具有特殊的风味，酿酒要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，D正确．
故选：D

点评 这部分内容是重点，注意掌握和灵活答题．