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5.酸菜、醋和酱油都是用传统发酵技术生产的.√(判断对错)

分析 发酵现象是由微生物引起的,在无氧条件下,酵母菌能将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精,这个过程就叫做发酵.

解答 解:发酵技术在食品的制作中具有重要的意义,传统发酵技术是指利用微生物的发酵作用,运用一些技术手段控制发酵过程,大规模的生产发酵产品的技术.发酵工业起源很早,中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒,然后开始制酱用到霉菌、制醋用到醋酸菌、制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使菜具有特殊的风味.
故答案为:√

点评 了解发酵技术在食品制作中的应用是解题的关键.

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