Question

【题目】在“食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪”的实验中，挤揉面团会渗出白色物质，这种白色物质主要是（　　）

A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.无机盐

Answer 1

【答案】B

【解析】

面粉加水和成面团，用纱布包好后置于玻璃杯内的清水中揉洗，观察清水变成乳白色液体；取洗液5毫升放入试管中加热煮成糊状，冷却后加几滴碘酒，观察颜色变蓝色则为淀粉，据此解答。

面团的主要成分是淀粉和蛋白质，其中淀粉是粉末的可以随水渗出，但蛋白质是不溶于水的，呈团状，不易随水渗出，所以说挤揉面团渗出的白色物质主要是淀粉。故B正确，ACD错误。