Question

18．阅读文字，完成相应问题．
（1）发酵技术是指利用微生物的发酵作用，在人为控制下生产发酵产品的技术，发酵常利用的微生物是
酵母菌；传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡；现代的食物保存方法有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂；适当降低温度和氧气浓度可降低果蔬生命活动，延长贮藏时间．利用酶对食物进行保存，不仅能防止细菌对食品的污染，而且对人体无害．
（2）科学家把固氮基因转移到水稻根系的微生物中，通过指导合成固氮所需的固氨酶进而起到固氮作用，
从而降低水稻的需氮量，减少氮肥的施用量，更为理想的是直接将固氮基因重组到水稻、小麦等作物的细胞中，建立“植物的小化肥厂”，让植物直接固氮，这样就可以免施化肥．
上文所述的固氮技术是哪一种生物技术？转基因技术．
生物固氮对环境有何益处？节省了生产化肥的设备和原料，同时还避免了化学肥料对土壤和水的污染．．

Answer 1

分析 （1）发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．（2）生物技术是指人们以现代生命科学为基础，结合其他科学的原理，采用先进的科学手段，按照预先的设计改造生物体或加工生物原料，为人类生产出所需产品或达到某种目的．生物技术包括基因工程、细胞工程、发酵工程和酶工程．

解答 解：（1）发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．发酵常用的微生物是酵母菌，如酿酒、制作面包等发酵技术在食品的制作中具有重要的意义．
食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，可以避免食物的腐败变质．传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．贮藏水果、蔬菜时，降低温度和氧气浓度可以延长贮藏时间．
（2）固氮水稻是将固氮基因转移重组到水稻基因中得到的，是转基因技术的应用．固氮水稻可将空气中的氮气转化为能被植物吸收的氮肥，节省了生产化肥的设备和原料，同时还避免了化学肥料对土壤和水的污染．
故答案为：（1）微生物；酵母菌；盐腌、糖渍、干制、酒泡；罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂；温度和氧气浓度；
（2）转基因技术；节省了生产化肥的设备和原料，同时还避免了化学肥料对土壤和水的污染．

点评 解答此类题目的关键是知道转基因食品的优点和缺点．转基因生物改变了生物体的基因组成，可能会对人类健康造成影响，应慎重对待．