题目内容

【题目】制作四川泡菜时,坛口需要加水密封的目的是:( )

A. 隔绝空气,抑制细菌繁殖 B. 阻止尘埃、细菌进入,防止污染

C. 造成缺氧环境,利用乳酸菌发酵 D. 利于醋酸菌产生酸味物质

【答案】C

【解析】制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜具有特殊的风味,乳酸菌是厌氧菌,分解有机物是不需要氧气的,因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口,以避免外界空气的进入,否则如果有空气进入,就会抑制乳酸菌的活动,影响泡菜的质量

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