Question

【题目】制作四川泡菜时，坛口需要加水密封的目的是：( )

A. 隔绝空气，抑制细菌繁殖 B. 阻止尘埃、细菌进入，防止污染

C. 造成缺氧环境，利用乳酸菌发酵 D. 利于醋酸菌产生酸味物质

Answer 1

【答案】C

【解析】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。