Question

【题目】某同学为探究如何保鲜肉汤做了以下实验．将甲、乙、丙三套装置（如图所示）装好后，分别用酒精灯加热至沸腾若干分钟后，将甲、乙装置放在室温25℃的环境中，丙装置放入冰箱中，三天后，观察肉汤的情况．请回答：

（1）将肉汤加热至沸腾的目的__．

（2）三天后，若乙装置内的肉汤保持新鲜，其原因是__．

（3）甲、丙两装置可形成对照实验，其变量是__．如果丙装置中的肉汤也保持新鲜，则说明细菌的生长和繁殖需要__．

（4）请根据本实验的原理提出两种保存食品的方法__．

Answer 1

【答案】 杀死肉汤中的杂菌 空气中的细菌无法进入肉汤中 温度 适宜的温度 冷藏法和罐藏法等

【解析】食品腐败的原因是微生物的大量繁殖，因此食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。

（1）食物腐败变质是由于食物中的微生物繁殖生长引起的。食物中的微生物不会凭空产生，而是由空气中原有的细菌、真菌等微生物繁殖产生的。巴斯德通过鹅颈瓶实验验证了这一结论。因此将肉汤煮沸的目的是通过高温将肉汤内的细菌等微生物杀灭。
（2）弯管阻挡了细菌进入肉汤，三天后，若乙装置内的肉汤保持新鲜，其原因是空气中的细菌无法进入肉汤中。
（3）甲装置放在室温为25℃的环境中，丙装置放入冰箱中。所以甲、丙组对照实验中控制的变量是温度。如果丙装置中的肉汤也保持新鲜，则说明细菌的生长和繁殖需要适宜的温度。
（4）根据本实验的原理可知道保存食品的方法有：冷藏法和罐藏法。