Question

7．某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的过程中遇到了一系列问题，其中分析正确的是（　　）

• A． 制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封
• B． 制作酸奶和葡萄酒的发酵过程都需要在无氧的条件下进行
• C． 制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”营养方式分别是自养型和异养型
• D． 制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能进行孢子生殖

Answer 1

分析 细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，制酸奶要用到乳酸杆菌，制酒要用到酵母菌，据此解答．

解答 解：AB、制酸奶要用到乳酸菌，制酒要用到酵母菌，制作酸奶和葡萄酒都需要密封，在无氧的条件下，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸；在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳，A错误，B正确．
C、制酸奶要用到乳酸菌，制酒要用到酵母菌，酵母菌和乳酸菌的营养方式都是异养腐生，C错误．
D、制酒要用到酵母菌，酵母菌能进行孢子生殖和出芽生殖；制作酸奶用乳酸菌，乳酸菌进行分裂生殖，D错误．
故选：B．

点评 多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．