题目内容
（2008?淄博）随着生活水平的提高，人们更加关注食品的营养与安全．下面是某优质火腿肠包装上的部分说明，请分析解答下列问题：
（1）在购买该火腿肠时，从食品安全的角度考虑，应首先关注包装袋说明上的
生产日期和保质期
生产日期和保质期
．（2）真空包装的原因
隔绝空气，防止变质
隔绝空气，防止变质
，误食胀袋的火腿肠引起细菌性
细菌性
中毒．（3）火腿肠中含丰富的
蛋白质
蛋白质
，它是构成人体细胞的重要物质，该物质被食用后在人体中最终消化成的产物是氨基酸
氨基酸
．（4）为了增强营养在食品中添加一种或几种营养素，可以预防一些群体性疾病的发生．如在食盐中加碘可以有效地预防
地方性甲状腺肿
地方性甲状腺肿
的发生．分析：本题考查涉及食品安全、食品腐败变质的原因、食物的消化、激素调节的知识．可逐一分析，利用所学知识加以解决．
解答：解：（1）购买袋装食品，注意出厂日期和保质期，可以了解食品是否过期，保证食用的安全．
（2）火腿肠一般密封真空包装之后，进行高温灭菌，这样处理后细菌已经被杀死，外面的细菌无法进入，可以使火腿肠安全保存．另外真空包装，也改变了好氧性细菌的生长繁殖需要的有氧环境．
（3）火腿肠主要由精肉等加工而成，含有大量的蛋白质．蛋白质在人消化道中被消化的场所是胃和小肠，消化后的产物是氨基酸．
（4）碘是合成甲状腺激素的原料．人饮食中缺碘，会使人甲状腺增生肿大．导致地方性甲状腺肿．食盐加碘，可以有效预防这种病的发生．
故答案为：（1）生产日期和保质期
（2）隔绝空气，防止变质；细菌性
（3）蛋白质；氨基酸
（4）地方性甲状腺肿
（2）火腿肠一般密封真空包装之后，进行高温灭菌，这样处理后细菌已经被杀死，外面的细菌无法进入，可以使火腿肠安全保存．另外真空包装，也改变了好氧性细菌的生长繁殖需要的有氧环境．
（3）火腿肠主要由精肉等加工而成，含有大量的蛋白质．蛋白质在人消化道中被消化的场所是胃和小肠，消化后的产物是氨基酸．
（4）碘是合成甲状腺激素的原料．人饮食中缺碘，会使人甲状腺增生肿大．导致地方性甲状腺肿．食盐加碘，可以有效预防这种病的发生．
故答案为：（1）生产日期和保质期
（2）隔绝空气，防止变质；细菌性
（3）蛋白质；氨基酸
（4）地方性甲状腺肿
点评：平时学习中，同学们要注意对基础知识的理解和掌握．
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