Question

果汁生产厂家常常利用果胶酶破除果肉细胞的细胞壁（内含果胶）来提高出汁率．为探究温度对果胶酶活性的影响，某同学设计了如下实验：
①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10℃水溶液中恒温处理10分钟，如图A；
②将果胶酶与苹果泥混合，再次在10℃水溶液中恒温处理10分钟，如图B；
③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测果汁量；
④再取等量的果胶酶与苹果泥，在不同温度条件下重复以上实验，并记录果汁量如表：请回答下列问题：

温度/℃	10	20	30	40	50	60	70	80
果汁量/ml	8	13	15	25	15	12	11	10

（1）果胶酶只能对果胶的分解起到催化作用，体现了酶的

 

；
（2）实验结果显示，当温度为

 

℃左右时，果胶酶的活性较高；
（3）进行试验①的目的是

 

，使实验结果更准确．

Answer 1

考点：科学探究的基本环节

专题：

分析：在进行科学探究时，为了确保实验结果只是由实验变量的不同引起的，就应当使这两种环境中除实验变量不同外，其它条件都相同；分析表中数据可知，为探究温度对果胶酶活性的影响，该同学以温度为变量设置了不同温度条件下的多组对照实验．

解答：解：（1）酶是生物催化剂，具有催化效率高、专一性强、作用条件温和等特点；果胶酶只能对果胶的分解起到催化作用，体现了酶的专一性．
（2）分析表中数据可以发现：当温度在40℃左右时，果胶酶的活性较高．
（3）进行实验①的目的是保证实验温度的准确性，因为如果果胶酶与苹果泥温度不同，二者混合后温度会发生变化，从而导致实验结果不准确．
故答案为：（1）专一性  （2）40℃
（3）使果胶酶和苹果泥达到相同的温度，避免因二者温度不同导致混合后温度发生变化

点评：酶的活性受温度、ph值等因素的影响，本题通过实验验证了酶的活性受温度的影响：酶在最适温度范围内活性最强，过高或过低的温度都会降低酶的催化效率．