Question

17．如图是巴斯德著名的“鹅颈瓶实验”示意图．①瓶、②瓶内都装有肉汤，图A表示①瓶煮沸，②瓶不作处理．一段时间后，其中一瓶仍然保鲜，另一瓶变质；接着，将保鲜那瓶的瓶颈打断（如图B），数日后，瓶中肉汤也变质了，请回答：

（1）图A中肉汤仍然保鲜的是①瓶，而将其瓶颈打断后肉汤变质的原因是空气中的细菌进入瓶内．
（2）A、B两组实验所控制的变量都是B．
A、瓶子的大小　B、细菌的有无　C、肉汤的多少
（3）这个实验证实了细菌B．
A、是自然发生的  B、是由原已存在的细菌产生的
（4）图B中控制该变量的方法是将瓶颈打断；而图A中控制变量的方法则是高温灭菌．
（5）密封完好的罐头内的食物腐烂了，其原因可能是没有较好的进行高温杀菌．
（6）防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖．
（7）列举三种防止食物腐败的方法：罐藏、脱水、冷冻．

Answer 1

分析 （1）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验．根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力．一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组．没有处理是的就是对照组．
（2）巴斯德将瓶中新鲜的肉汤煮沸，使液体中的微生物全被杀死，他将肉汤装入带有弯曲细管的瓶中，弯管是开口的，空气可无阻地进入瓶中，而空气中的微生物则被弯曲的颈阻挡而沉积于弯管底部，不能进入瓶中，结果瓶肉汤不腐败，表明没有出现微生物．此时如将曲颈管打断，使外界空气不经“沉淀处理”而直接进入肉汤中，不久肉汤就腐败了，表明肉汤中出现微生物了．

解答 解：（1）图A中的①瓶煮沸即高温灭菌，①瓶是无菌的，①瓶虽然与空气相通但细菌只落在鹅颈瓶的弯曲处，肉汤仍然保鲜；而将其瓶颈打断后，空气中的细菌进入了肉汤，并大量繁殖，使肉汤变质．
（2）图A中①瓶与②瓶对照，①瓶煮沸即高温灭菌，因此①瓶内无菌，而②瓶不作处理，没有高温灭菌，因此②瓶内有细菌，实验变量是细菌．图B中虽然与空气相通但细菌只落在鹅颈瓶的弯曲处；将瓶颈打断，因为空气中的细菌可以进入肉汤，因此图B的实验变量也是细菌．故选B．
（3）法国科学家巴斯德利用鹅颈瓶实验证明细菌不是自然发生的，而是由原已存在的细菌产生的．故选B
（4）图A中的①瓶煮沸即高温灭菌，①瓶是无菌的，所以图A控制该变量的方法则是高温灭菌．
（5）食物腐烂，主要是因为细菌繁殖所致．细菌没有适当的温度、湿度及养分是不能繁殖的．做罐头时，先加热杀死细菌，然后把罐头密封起来，细菌就进不去了．由于高温杀菌和完全密封，罐头中的食物能保存很长一段时间．所以制作罐头时，一定要迅速密封．因此密封完好的罐头内的食物腐烂，原因可能是没有较好的进行高温杀菌．
（6）食品腐败主要是由细菌和真菌引起的，它们可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，从而导致食品腐烂变质．防止食品腐败的主要原理是：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖．
（7）根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂食品腐败的主要原因是微生物的大量繁殖．
故答案为：罐藏、脱水、冷冻、真空包装；尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖
故答案为：（1）①；细菌
（2）B
（3）B
（4）高温灭菌
（5）没有较好的进行高温杀菌
（6）把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖
（7）罐藏；脱水；冷冻

点评 解答此类题目的关键是理解细菌是由原已存在的细菌产生的．巴斯德实验中只选择一个变量既实验变量（细菌），用以设计对照实验，成功之处在于设计了曲颈瓶．