题目内容
【题目】下面是小明家一次早餐的食谱，其中在制作过程中没有应用发酵技术的是（ ）
A.腐乳
B.泡菜
C.绿豆粥
D.馒头
【答案】C
【解析】解：A、制腐乳要用到乳酸菌发酵，不符合题意；
B、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜和奶有一种特殊的酸味．不符合题意；
C、绿豆粥不需要发酵技术，符合题意；
D、馒头要利用酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头暄软多孔．不符合题意．
故选：C．
【考点精析】利用乳酸发酵对题目进行判断即可得到答案，需要熟知原理：乳酸菌在无氧和适宜的温度条件下，将乳糖分解成乳酸；应用：制作酸奶，酸泡菜等．
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