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17.把左边的内容和右边的内容用连线正确匹配:

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的.根据食物腐败变质的原因,食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖,传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等.现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等.

解答 解:保存食品时最重要的就是食品的防腐问题,保存食品的各种方法的原理都是杀死或抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖.如保存蘑菇一般用脱水法,咸鱼用的是腌制法,果脯是利用高浓度的物质如糖类来渗出水果中的水分,是渗透保存法;腊肉用的是晒制与烟熏法,火腿肠是真空包装法,冰箱中的食品用的是低温冷藏法.
故答案为:

点评 只要熟练掌握了常见的食品保存的方法及原理,就能做出正确的选择.

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