Question

【题目】温度适宜时，面团放置一定的的时间就会变软变虚，这是微生物中的_____发酵的结果。在冬天，我们可以通过把面团放在暖炕或电毯上来保持一定的温度，这主要是为了发挥_____的作用。

Answer 1

【答案】酵母菌 酶

【解析】

微生物的发酵在食品制作中的应用，如蒸馒头、做面包要用到酵母菌。

蒸馒头要用到酵母菌。酶的催化作用受温度影响，在适宜的温度下，酶的催化作用最强，酵母菌利用酶分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，会遇热膨胀，使得面团暄软多孔。在冬天，我们可以通过把面团放在暖炕或电毯上来保持一定的温度，这主要是为了发挥酶的作用。