Question

制作馒头面包时，常用的是

1. A.
   酵母菌
2. B.
   霉菌
3. C.
   醋酸菌
4. D.
   乳酸菌

Answer 1

A
试题分析：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，故A符合题意。
考点：发酵技术在食品制作中的作用。
点评：此题为基础题，熟练掌握制馒头和面包的原理，同时也要注意其它的发酵产品的知识。