Question

下列属于传统食物保存方法的是

1. A.
   罐藏
2. B.
   烟熏
3. C.
   真空包装
4. D.
   添加防腐剂

Answer 1

B
分析：了解食品保存的原理，掌握常见的食品保存的传统工艺和现代工艺．
解答：食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．
故选：B
点评：不管是传统的保鲜技术还是现代保鲜技术，其原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖，据此作答．