Question

10．小明在“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的过程中遇到了一系列问题，分析正确的是（　　）

• A． 制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封
• B． 制作酸奶需要在有氧的条件下进行，制作葡萄酒都需要在无氧的条件下进行
• C． 制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”营养方式都是异养
• D． 制作酸奶和葡萄酒用到的微生物都能进行孢子生殖

Answer 1

分析 细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，制酸奶要用到乳酸杆菌，制酒要用到酵母菌，据此解答．

解答 解：A、制酸奶要用到乳酸杆菌，制酒要用到酵母菌，制作酸奶需要密封而制作葡萄酒也需要密封，乳酸菌、酵母菌都是厌氧菌，都需要在无氧的条件下进行，A错误；
B、制作酸奶和葡萄酒的发酵过程需要在无氧的条件下进行，B错误；
C、制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”（乳酸菌和酵母菌）营养方式都是异养腐生，C正确；
D、酵母菌进行出芽生殖和孢子繁殖，而乳酸菌只能进行分裂生殖，D错误．
故选：C．

点评 多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．