Question

下列食品中没有用到细菌和真菌的是（　　）

• A、馒头和面包
• B、豆腐乳和白酒
• C、酸奶和醋
• D、米饭和炒菜

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌．

解答：解：A、做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，A正确；
B、腐乳是一种二次加工的豆制食品，通常腐乳主要是用毛霉菌发酵制作的．酿酒时要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，B正确；
C、制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．制醋用到醋酸杆菌，C正确；
D、米饭和炒菜而没用到发酵技术，D错误．
故选：D．

点评：多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．