Question

12．利用发酵技术制作食品，是传统的生物技术，但它又是现代生物技术发展的基础．利用细菌和真菌制作的食品有馒头、泡菜（举两例），在制作时，一定要提供适宜的条件适合细菌和真菌．

Answer 1

分析 细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌，据此作答．

解答 解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．泡菜、酸菜是美味的小吃，制泡菜、酸菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质．在制作时，一定要提供温度、水分、有机物等适宜的条件供细菌真菌利用．
故答案为：馒头、泡菜；适宜的条件

点评 多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．