题目内容
制作泡菜时要扎紧坛口或用水密封坛口，密封的目的是 （ ）
A.隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵
B.造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵
C.造成缺氧环境，有利于酵母菌的发酵
D.隔绝空气，有乳酸菌的发酵
D
【解析】
试题分析：制作泡菜是通过乳酸菌发酵的，而乳酸菌进行的是无氧呼吸，只有在无氧条件下乳酸菌才能大量繁殖，所以制作泡菜的坛口要密封，防止空气进入，有利乳酸菌的发酵．故选：D．
考点：此题考查的是发酵技术在食品制作中的作用．
练习册系列答案
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制作泡菜时要扎紧坛口或用水密封坛口，密封的目的是 （ ）
A.隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵
B.造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵
C.造成缺氧环境，有利于酵母菌的发酵
D.隔绝空气，有乳酸菌的发酵
D
【解析】
试题分析：制作泡菜是通过乳酸菌发酵的，而乳酸菌进行的是无氧呼吸，只有在无氧条件下乳酸菌才能大量繁殖，所以制作泡菜的坛口要密封，防止空气进入，有利乳酸菌的发酵．故选：D．
考点：此题考查的是发酵技术在食品制作中的作用．